LE TEMPS DES VINS vinification et vieillissement

Travail de la vigne

Dès le pressurage, le temps nécessaire à chaque étape de la vinification est respecté, du débourbage, aux différents soutirages après la fermentation alcoolique et la fermentation malo-lactique.

Puis vient la spécificité champenoise : l'assemblage, le style Maison... dépendant des cépages incorporés, des différentes provenances de nos parcelles et de différentes années.

Enfin, nous filtrons nos vins avant le tirage ou mise en bouteilles, effectué généralement fin avril pour avoir des vins déjà bien affinés.
A ce moment, on parle de vins clairs, tranquilles. C'est en bouteille que s'effectue la prise de mousse, le vin devient effervescent.

Le temps agit pour nous, le champagne vieillit en bouteille en cave sur lattes pendant 4 années minimum au contact de sa lie pour développer des arômes fins, mâtures et complexes.

Environ 6 mois avant la vente, les bouteilles sont reprises pour être remuées, dégorgées, dosées, lavées et séchées en vue de l’habillage et la vente.

Ainsi, en ayant laissé faire le temps, nos Champagnes sont réellement prêts à être consommés quand vous les achèterez.

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